Sernik z brzoskwiniami

Składniki na kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki tortowej
• 5 żółtek
• 250 g zimnego masła (1 i 1/4 kostki masła)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na sernik:

• 1 kg twarogu mielonego z wiaderka (ja użyłam twarogu mielonego Krasnystaw - KLIK)
• 2 budynie waniliowe w proszku
• 125 g roztopionego masła
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szt wanilii (ziarna)
• sok z połowy cytryny
• puszka brzoskwiń

Składniki na bezę:

• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie ciasta kruchego:

1.  Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiewamy na stolnicę. Dodajemy pokrojone w kawałki zimne masło, siekamy nożem. Dodajemy sól i żółtka, a następnie zagniatamy i wyrabiamy ciasto. 
2. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części - jedna trochę mniejsza. Owijamy folią i umieszczamy na 2 godziny w zamrażarce.
3. Formę 24x35 (ja użyłam większej o 2cm z każdej strony) wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik ustawiamy na 180 stopni.
4. Ścieramy większą część ciasta na tarce o grubych oczkach, rozkładamy równomiernie w formie i lekko dociskamy. Pieczemy około 10 minut w 180 stopniach, aż lekko się zarumieni.

Przygotowanie sernika i bezy:

1. Ser przekładamy do misy miksera i chwilę miksujemy. Dodajemy jajka, cukier oraz ziarna wanilii, miksujemy aż te składniki się połączą. 
2. Przesiewamy przez sitko proszek budyniowy i miksujemy. 
3. Następnie dodajemy roztopione masło. 
4. Gdy składniki połączą się dodajemy sok z cytryny i miksujemy.
5. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy około 3 minuty. 
6. Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę.

Przygotowanie całości:

1. Na podpieczony spód wykładamy masę serową. 
2. Układamy na wierzchu kawałki brzoskwini.
3. Wykładamy białka i wyrównujemy.
4. Ścieramy pozostałe ciasto i przysypujemy całość równomiernie.
5. Pieczemy w 180 stopniach około 1 godzinę. 
6. Ja po 30 minutach przykryłam wierzch folią aluminiową, ponieważ był już ładnie zarumieniony.
7. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami. Po ostudzeniu schładzamy całą noc.

Korzystałam z TEGO przepisu - jednak lekko go zmieniłam.

* * *